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出汁は日本料理において極めて重要な要素です。素材の味を引き立て、料理に深みやコクを与えます。
出汁を理解することで、より料理が奥深く、より豊かに表現することができます。
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季節に合わせた出汁の取り方も重要です。夏は香り高い出汁で涼やかさを演出し、冬は若干濃い目の出汁で温もりを感じさせます。白だしを使用することで、より繊細な味わいを引き出すこともできるでしょう。
おすすめの用途: お吸い物や冷やっこへのトッピングなど、薄味の料理に適している
煮干出汁とは、一般的にはイワシの煮干しから出汁を取ったもののこと（別名いりこ出汁）。かつお出汁に比べ香りが強く、より海鮮の風味を楽しむことができます。「にぼしだし」や「いりこだし」の名前で売られていることが多いため、探す時はご注意ください。
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中火で加熱し、鍋の底から小さな泡が立ち始めたら火を止めて、昆布を取る
出汁の王様、「かつおと昆布の合せ出汁」は是非知っておきたい出汁取りです。また、出汁を取る為の素材にもその種類があり、出汁とは非常に奥深いものです。
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白だしは、万能調味料です。鰹節の他、さば節、宗田節、煮干しいわし、昆布などを使い、白醤油か薄口醤油で薄色仕上げにしたものです。
かつお節に含まれるイノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせることでうま味の相乗効果が生まれ、飛躍的に強いうま味のだしになります。 おすすめの料理